Frisch. Frischer. Taufrisch.
Ein guter Salat beginnt nicht erst in der Schüssel, sondern auf dem Feld. Mit geschmackvollen Blättern, sonnengereiften Tomaten, frischen Kräutern und Gemüse, das genau dann geerntet wird, wenn es am besten schmeckt.
Viele Zutaten für unsere Drumlerküche wachsen auf dem Gemeinschaftsacker Taufrisch. Dort werden mehr als 300 verschiedene Sorten angebaut: Bekanntes ebenso wie alte, lokale und seltene Gemüsesorten. Natürlich, in Mischkultur und mit viel Gespür dafür, was der Boden und die jeweilige Jahreszeit hergeben.
Was der Sommer gerade schenkt
Im Hochsommer ist die Auswahl besonders groß. Frische Blattsalate und würziger Rucola treffen auf süße Datterini und aromatische Ochsentomaten. Dazu kommen Rüben in Pink, Rot, Rosarot und Weiß, knackiger Fenchel sowie Erdbeeren und Heidelbeeren.
Was miteinander auf den Teller kommt, entscheidet sich nach Geschmack, Reife und Ernte. So kann der Salat jeden Tag ein wenig anders aussehen. Einmal klassisch und geradlinig, ein anderes Mal bunt, überraschend und mit einer feinen fruchtigen Note. Im Mittelpunkt steht immer das Produkt: frisch vom Feld, unverfälscht und mit kurzen Wegen in unsere Küche.
Das Dressing ist genauso wichtig
Im Drumlerhof wird der Salat immer fertig mariniert serviert. Denn für uns gehört das Dressing genauso zum Rezept wie die übrigen Zutaten.
Öl, Säure, Salz und Gewürze müssen im richtigen Verhältnis stehen. Das Dressing verbindet die unterschiedlichen Aromen, hebt die natürliche Süße der Tomaten hervor, gibt den Blattsalaten Frische und bringt auch kräftigere Zutaten wie Rüben oder Rucola in Balance.
So ist jeder Teller genau so abgeschmeckt, wie er aus der Küche kommen soll. Niemand erwischt zu viel Öl, zu wenig Essig oder eine besonders salzige Ecke. Stattdessen verteilt sich das Dressing gleichmäßig und macht aus vielen guten Zutaten einen stimmigen Salat.
Frisch geerntet, sorgfältig kombiniert und fertig abgeschmeckt - so schmeckt der Sommer im Drumlerhof!
