Unser Speck aus dem Steinkeller
Von Hand gewürzt, mit Wacholder geräuchert und über 24 Monate gereift – das ist unser selbst hergestellter Speck vom Signaterhof.
Speck ist in Südtirol weit mehr als nur eine Spezialität – er ist ein Stück Kultur, ein Zeichen von Beständigkeit und echter Handwerkskunst. Schon früher galt er als wertvolles Lebensmittel, das Familien über den Winter brachte und bei Feierlichkeiten nicht fehlen durfte. Heute wie damals steht Speck für Qualität und Tradition – Eigenschaften, die wir im Drumlerhof mit Leidenschaft bewahren.
Der Beginn: Würzen mit Fingerspitzengefühl
Alles beginnt mit der Auswahl bester Zutaten. Gastgeber Stefan und Karl haben es sich zur Aufgabe gemacht, den Speck nach alter Tradition herzustellen. Die frischen Schweinekeulen werden mit einer Gewürzmischung veredelt – ein streng gehütetes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Wacholderbeeren spielen dabei eine besondere Rolle: Sie verleihen dem Speck seine feine, leicht rauchige Note.
Der Reifeprozess: Zeit macht den Geschmack
Nach dem Würzen beginnt das lange Warten. Der Speck hängt im Steinkeller des Signaterhofs und reift dort ganze 24 Monate. Die natürliche Feuchtigkeit der Kellerwände und die konstante Temperatur schaffen perfekte Bedingungen, damit der Speck sein volles Aroma entfalten kann.
Der Rauch verleiht Charakter
Räuchern ist eine Kunst für sich – und im Signaterhof wird sie mit Bedacht ausgeführt. Unser Speck wird ausschließlich mit Wacholdersträuchern geräuchert, was ihm eine besonders feine und edle Note verleiht. Der Rauch konserviert das Fleisch nicht nur, sondern gibt ihm auch die unverkennbare Würze, die jeden Bissen zu einem Erlebnis macht.
Ob fein geschnitten zu einem Glas Südtiroler Wein oder als Highlight einer herzhaften Brettljause – unser Speck erzählt eine Geschichte von Tradition, Geduld und echter Handwerkskunst. Ein Stück Signaterhof, das man schmeckt!
